Pratique pour logger dans une table sans redémarrer le serveur :

SET GLOBAL general_log = 'ON';
SET GLOBAL log_output = 'TABLE';

Ces deux commandes vont respectivement :

    Activer les logs générales
    Envoyer ces logs dans la table « mysql.general_log » plutôt que dans un fichier

Vous retrouverez ensuite l’ensemble des requêtes exécutées dans la table  mysql.general_log.

Pour désactiver il suffira de remettre à off le paramètre :

SET GLOBAL general_log = 'OFF';
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